La “Semana del pescado de estero” continúa con los actos programados

Un despesque, conferencias y talleres son las actividades celebradas hasta ahora.-

El pasado domingo se llevaba a cabo en el estero de Manguita una jornada de convivencia de la Asociación Chiclanera de Hostelería, en la que estuvieron gran número de asociados. Se realizó un despesque y posteriormente se degustó el pescado criado en dicho lugar. Fue el inicio de la “Semana del pescado de estero” que se desarrollará en nuestra ciudad hasta el próximo sábado en diferentes restaurantes de la ciudad.

La jornada del domingo estuvo muy animada ya que el buen tiempo ayudó a que se pudiera desarrollar como estaba previsto. Tras la comida, el presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería, Francisco Vela, entregó una placa al propietario del estero donde se hizo la convivencia, Manguita, que sustituyó a la cena navideña de cada año.

Después se sortearon diversos regalos como cajas de vino, cenas en varios restaurantes de la localidad y una estancia de un fin de semana en un hotel. Blas Virués fue el encargado de amenizar la tarde con sus canciones. El alcalde, Ernesto Marín, animó a los hosteleros a seguir luchando para salir de la crisis, asegurando que “voy a apoyaros en todo lo que pueda para que superemos esta maldita crisis”.

Los restaurantes “El Farito”, “Novo Golf Cachito”, “La esquina del jamón”, “Nuovo Sassari”, “Bar Casa Adolfo”, “El caserón”, Los pescadores”, “Mesón Lorena”, “La Marítima”, “La cervecería de Raúl”, “La ribera del río”, “La gran tapa” y “Salinas de Chiclana” son los establecimientos que ofrecerán tapas y platos cuya base será el pescado de estero durante toda la semana.

Un jurado compuesto por José Oneto, escritor, crítico gastronómico y presentador del programa radiofónico de la Cope, “Que haya alivio”; Juan Ramón González, profesor monitor del Consorcio Escuela de Hostelería Cádiz; y José Monforte, crítico gastronómico, colaborador de prensa y creados de varias páginas webs relacionadas con la gastronomía gaditana, serán los encargados de valorar estos platos.

Habrá cuatro premios: a la mejor tapa elaborada con pescado de estero, el plato o ración de mayor calidad, sabor y composición, el plato o tapa mejor presentado y también sobre el camarero que mejor haya servido y promocionado el producto.

PESCADO DE ESTERO Y ALGAS

Además habrá charlas coloquios impartidas por profesionales como el de la primera ponencia, Juan Ramón González, profesor del Consorcio Escuela de Hostelería Cádiz, que habló de “El pescado de estero en la cocina actual gaditana”, que incluyó la elaboración en vivo de platos que fueron valorados por la nutricionista María del Pilar Vela. Fue en los salones de Momento Andaluz, en “El Sotillo”.

Ayer martes, tuvo lugar una ponencia sobre “Las algas como complemento innovador en la cocina chiclanera” a cargo de personal de la empresa “Suralgae” en el restaurante “El Farito”. Se habló de las algas y su aplicación en la cocina y sobre el estero como una revolución natural. Al finalizar del acto se degustaron recetas y platos elaborados por “El Farito”.

Para hoy miércoles está prevista en el Museo de Chiclana otra conferencia en la que se explicarán las diferencias existentes entre el pescado de estero y el de piscifactoría, a cargo de un profesional del área de Biología de la Asociación de Empresas de Acuicultura Marina de Andalucía (Asema).