El Restaurante “La Esquina del Jamón” cumple veinte años

Durante 2016 llevará a cabo diversas actividades para celebrar estas dos décadas al servicio de los chiclaneros.-

Hace veinte años Diego Cabeza de Vaca decidió montar su propio restaurante tras llevar varios años trabajando en otros de la localidad: “La Esquina del Jamón”. Empezó en “Los Naranjos” y en estas dos décadas ha creado otros en diversas partes de Chiclana como el centro comercial de Novo Sancti Petri, complejo Atlántico y la cafetería del juzgado, manteniendo esta última y el que está ubicado en Doctor Pedro Vélez.

Diego Cabeza de Vaca comenzó muy joven a trabajar en la hostelería. Su bautismo fue en la Cafetería “Los Naranjos” y después pasó por “Manguita” y “Los Drogos”, hasta llegar a tener su propio establecimiento. “La Esquina del Jamón” se ha convertido en estos años en uno de los referentes culinarios de nuestra ciudad. El jamón es el rey, pero no el único manjar que se puede degustar allí.

De hecho, en las distintas “Rutas de la Tapa” que se han celebrado en los últimos años, ha conseguido varios premios. No se ha quedado en la chacina, sino que ha creado diversas tapas y platos que son un clásico de este restaurante.

Estos veinte años se merecen una celebración y en marzo llevó a cabo diversas actividades, como catas de vino, degustación de jamón, ahumados, etc.  En lo que queda del año habrá una distinta cada mes, con catas de vino y cerveza.


DISTINTIVO DE AGACUJ

Pero Diego no se queda ahí. Desde hace unos meses pertenece a la “Asociación Gaditana Amigos del Cuchillo Jamonero” (“AGACUJ”), cuyo presidente es el cortador chiclanero Clemente Gómez. Es el primero de la “Asociación Chiclanera de Hostelería” que tiene el distintivo de la citada entidad.

Los socios colocarán el distintivo AQUÍ SÍ, que servirá para localizar y distinguir los establecimientos asociados en el corte de jamón o paleta a cuchillo, siendo a su vez un símbolo de confianza, respeto y mimo por la cultura del jamón.

Esa placa le fue entregada por Adriano Domínguez, de la “Venta Pinto” y vocal de “AGACUJ” de la sección de hostelería. A partir de ahora será la señal de que en “La Esquina del Jamón” se corta éste como mandan los cánones y que es de pata negra.

Este acto sirvió también para sellar la colaboración entre ambas asociaciones, que buscan mejorar el servicio al cliente. Según manifestó Clemente Gómez, “queremos formar a los profesionales sobre la cultura del jamón con talleres sobre cómo debe cortarse. Queremos ser más profesionales y tener más calidad en nuestros establecimientos y dar un mejor servicio al cliente”.

Finalmente, se entregaron unas placas a personas y entidades que colaboraron de forma activa en la “I Cádiz Gourmet” celebrada en marzo en Bodegas “Vélez”: Juan Jesús Sánchez, de “Distribuciones Hermanos Sánchez”; el escultor Pedro Barberá, autor de los atunes que se colocaron en el recinto; Pablo Román, de Bodegas “Barbadillo”, y Antonio Muñoz, de “Heineken”.