La Pastelería “San Antonio” recupera las tortas “Alpistera” y “Chiclanera”

Han sido elaboradas por el maestro pastelero Diego Butrón.-

Ayer se presentó en el Museo del Vino y la Sal las tortas Alpistera y Chiclanera, que comercializará la pastelería local San Antonio, ubicada en la carretera de Fuente Amarga, cuyo maestro pastelero es Diego Butrón. Asistieron también el alcalde, José María Román, así como el empresario Miguel González, el gerente de la pastelería, José Joaquín Aragón; los historiadores e investigadores Juan Carlos Rodríguez y José Verdugo.

El acto finalizó con una degustación de las tortas y maridaje con vino de la Bodega Manuel Aragón. El regidor señaló que nuestra ciudad ha sido siempre reconocida por tener muy buenos pasteles, “lo que provocaba que viniesen muchas personas de otras poblaciones de la Bahía”.

Por su parte, Miguel González resaltó que “de visita a Estepa hace años, vi los versos del eminente Dr. Thebussem (Mariano Pardo Figueroa), que hablaba de los mostachones de Utrera, chocolate de Orense, mantecados de Estepa, bizcochos de Monforte y de Guadalajara o las alpisteras de Chiclana, por lo que me puse en contacto con los historiadores para que pudiera investigar sobre ello”.

Recordó que hace unos años el Ayuntamiento de Chiclana hizo un concurso sobre dulces típicos, que ganó la Pastelería La Chiclanera con su campana de Santa Ana, que dejó de comercializarse con el cierre de este establecimiento. Sin embargo, “no se sabía que Chiclana tenía un dulce propio desde el año 1800”.
 

RECUPERAR DULCES TÍPICOS DE CHICLANA

Juan Carlos Rodríguez por su parte indicó que “la primera variedad de la torta Alpistera también se hace en Cuaresma en municipios como Jerez o Sanlúcar, aunque en Chiclana tenía una forma peculiar. Hemos recuperado unos postres de los que tenemos que presumir, tanto de la Alpistera, más típica de Cuaresma, como de la torta Chiclanera, que se puede disfrutar durante todo el año”.

Verdugo comentó que “al ver estas tortas se me viene a la cabeza mi madre, que se dedicaba a elaborar dulces, entre ellos, estas tortas. Por tanto, estoy feliz porque después de más de 90 años se recupera un postre como la torta Chiclanera, que a finales de los años 20 del siglo pasado se elaboraban y se vendían”, explicando el proceso de elaboración y distribución en el municipio.

Finalmente, José Joaquín Aragón agradeció a los impulsores de este proyecto su confianza en la Pastelería San Antonio, “donde decidimos apostar por recuperar estos típicos dulces chiclaneros, que nos han salido muy bien”. Diego Butrón recalcó que “se trata de recetas muy básicas, puesto que la torta Alpistera está elaborada con harina, huevo y ajonjolí, mientras que la Chiclanera está elaborada con hojaldre, una capa de cabello de ángel y almendra, merengue y mazapán”.