Nueve establecimientos hosteleros participan en la Semana Gastronómica del Pescado de Estero
La delegada de Fomento y Turismo, Josefa Vela, y el presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería, Vittorio Canu, presentaron la séptima edición de la Semana Gastronómica del Pescado de Estero, que dará comienzo hoy viernes, 22 de octubre, y se prolongará hasta el domingo 31. Una ruta que se incluye dentro de las jornadas gastronómicas de Chiclana y en la que participan nueve establecimientos hosteleros de la ciudad, que ofrecerán a la clientela platos elaborados con pescado de estero de Chiclana.
Vela ha recordado que esta semana “vuelve tras tener que suspenderla el pasado año debido a la pandemia y vuelve gracias a que la situación va mejorando por la vacunación de la población y el índice de contagios ha bajado mucho. Esto nos permite reactivarnos y volver a la normalidad, empezando con las semanas gastronómicas, en esta ocasión, del pescado de estero. Esto se une a las actividades que se celebrarán en memoria de Manuel Barberá Manguita. Todo esto servirá para valorar y enaltecer un producto tan nuestro como es el pescado de estero”.
Por su parte, Vittorio Canu destacó que “todos tenemos muchas ganas de volver a la normalidad con la celebración de este tipo de actos. El pescado de estero es algo típico de aquí y desde la asociación trabajamos para promocionar los productos de nuestra zona. Debemos potenciar nuestros productos, en este caso el estero y que mejor forma de hacerlo que a través de nuestros restaurantes”.
Los nueve restaurantes que participarán son Correveidile Tapas, que elaborará dorada de estero en escabeche con cítricos, crema de castaña y coco con texturas de boniato; El Farito con un crujiente de lomo de estero a la sal; Chiringuito Bongo con crujiente de estero sobre cama de patatas paja, regado con salsa de su jugo; Restaurante Club de Tenis La Barrosa con lomo de lubina con arroz negro de puntillas y alioli de gambas.
Maridaje, con lomo de dorada a la hierbabuena, gratinado con alioli al sarmiento; Restaurante La Embajada, con cebiche del estero; Salinas de Chiclana con lisa ahumada sobre pan de algas, berenjena caramelizada y vinagreta de garum; Bar Burguer Pepín con hamburguesa de pescado de estero chiclanero con salsa de mojito acompañada de chips de boniato, y Restaurante Cachito Novo con lomos de lubina con crema de apionabo, coliflor y ajos tiernos.
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