Una app móvil para ayudar a la correcta desinfección de vegetales que se comen crudos

Resulta muy útil para establecimientos relacionados con la restauración y particulares amantes de las verduras, las ensaladas o las frutas.-

Ahora que llega el verano, apetece una ensalada fresquita de lechuga y tomate. Eres de esos que se pirran por una zanahoria cruda, y tú tienes la sana costumbre de comerte una manzana a media mañana. Si te sientes identificado y quieres evitar toxiinfecciónes alimentarias, seguro que te interesará la aplicación para móviles y tablet desarrollada por un veterinario, experto en seguridad alimentaria.

Los vegetales crudos pueden contener cepas de Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli verotoxigénicos, Campylobacter spp, Yersinia enterocolítica, norovirus, virus de la hepatitis A, Criptosporidium parvum o Ciclospora cayetanensis, entre otros peligros que pueden afectar gravemente nuestra salud.

Para minimizar los riesgos, se recomienda lavar estos alimentos y desinfectar después de forma adecuada mediante hipoclorito. Pero es imprescindible hacerlo bien.  La FDA (la administración estadounidense de Alimentos y Medicamentos, por sus siglas en inglés) recomienda soluciones de hipoclorito de 50 a 100 ppm, de cloro residual libre, durante un tiempo mínimo de dos minutos.

La guía de prácticas correctas de higiene de la Federación Nacional Española de Hostelería recomienda 70ppm/5 minutos. Y  no vale cualquier desinfectante. Hay que utilizar hipoclorito alimentario, lo que comercialmente se denomina lejía apta para la desinfección de agua de bebida, leyenda incluida en la etiqueta junto a la concentración de cloro activo. Otro dato este último vital para ajustar una correcta dosis de desinfección -en el mercado podemos encontrar desde 15 a 45 gramos de cloro activo/litro-.

APLICACIÓN SENCILLA Y ÚTIL
 
Esta aplicación para móviles y tablet con sistemas operativos Android permite dosificar correctamente la cantidad de lejía necesaria, teniendo en cuenta las concentraciones de cloro activo de las diferentes lejías alimentarias existentes en el mercado. Y es que aunque el etiquetado de algunas marcas indica la dosis a utilizar, no todas se ajustan a los criterios recomendados por las organizaciones sanitarias.

El creador de esta aplicación móvil, Jesús Fernández Pascual, veterinario colegiado del ente provincial de Cádiz –residente en Chiclana- y que desarrolla su labor profesional como Agente de Salud Pública en el Distrito Sanitario Bahía de Cádiz-La Janda, explica que “lo que me ha motivado al desarrollo de esta aplicación ha sido constatar la desinformación y dificultad que existe en el sector de la restauración para la correcta desinfección de los alimentos que se consumen crudos”.

Según ha podido comprobar durante su experiencia laboral, “el operario no siempre calcula las dosis necesarias, sino que lo habitual es que utilice la información que aparece en la etiqueta de la lejía. El problema es que esta información no siempre es acorde con las recomendaciones de la mayoría de guías de prácticas correctas de higiene (50 a 100ppm/2’ ó >70ppm/5’), por lo que la desinfección no tendrá garantías suficientes”.

Preocupado por esta cuestión, Fernández Pascual creó esta sencilla, pero útil aplicación, que permite calcular la cantidad correcta de lejía necesaria para desinfectar los vegetales crudos a consumir. Solo hay que indicar la cantidad de litros de agua que vamos a utilizar, los gramos de cloro activo que aparecen en la etiqueta de la lejía que vamos a usar y pinchar el botón Calcular.

DESCARGA GRATUITA

La respuesta son los mililitros necesarios para desinfectar los alimentos vegetales. El resultado se puede convertir en gotas o tapones (de lejía), de modo que aún es más fácil de utilizar por el público en general. Después, solo habrá que enjuagar abundantemente para eliminar los restos de hipoclorito. El producto estará desinfectado y listo para su consumo en crudo.

Para su desarrollo, Jesús contó con la “inestimable ayuda” de su hijo Jorge. Un estudiante de secundaria de 14 años, cuyos conocimientos en las nuevas tecnologías de la comunicación han permitido dar forma a la aplicación pensada por su padre.

Ésta se llama “Desinfección de verduras”, es de descarga gratuita y, por el momento, está disponible para móviles y tablets con sistema Android en la Play Store de Google y Google Play. En la descripción de la app aparecen recomendaciones complementarias para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores. También han realizado una versión descargable para que el Distrito Sanitario pueda colgarla en su web y facilite su acceso a todas las personas interesadas.

El Colegio de Veterinarios de la Provincia de Cádiz ha expresado su respaldo a este tipo de iniciativas desinteresadas a favor de la sociedad y la salud pública. Es más, animan a todas los colegiados a que divulguen sus iniciativas e inquietudes a favor de la sociedad y la profesión. La institución colegiada les ofrece su apoyo y recursos para dar a conocer su labor.